Khô cá lóc An Giang: Đẩy mạnh quảng bá trong chuyển đổi số

Trên địa bàn tỉnh An Giang, các cơ sở khô cá lóc đã và đang chú trọng cải thiện chất lượng dịch vụ, sản phẩm, đáp ứng nhu cầu chung của thành viên trong hợp tác, tương trợ lẫn nhau để thực hiện các hoạt động sản xuất, kinh doanh.

Vai trò hạt nhân trong kinh tế tập thể của các cơ sở làm khô đã được thể hiện rõ, góp phần tăng cường sự đoàn kết, hỗ trợ lẫn nhau giữa người dân; nhất là ở khu vực nông thôn, các cơ sở này đã hỗ trợ địa phương chuyển đổi cơ cấu nông nghiệp, vật nuôi, cây trồng, giúp người dân trong vùng yên tâm sản xuất.

Điển hình, cơ sở khô cá lóc Kim Loan (xã Long Kiến, tỉnh An Giang) được thành lập từ năm 2019, hiện có 7 thành viên. Chị Nguyễn Thị Kim Loan - chủ cơ sở cho biết, mô hình được thành lập nhằm phát triển nghề truyền thống của xã Long Kiến là làm khô cá lóc, cá chạch cũng như các loại khô khác. Nguồn nguyên liệu chủ yếu do nông dân xã Long Kiến nuôi trồng, cơ sở thu mua để chế biến và tiêu thụ ra thị trường.

Chị Loan kể: “Ban đầu khi đến với nghề làm khô, gặp nhiều khó khăn như: khô không bảo quản được lâu, gia vị tẩm ướp chưa hợp khẩu vị của khách hàng, thị trường tiêu thụ chưa nhiều, số lượng khô làm ra ít, chỉ vài chục ký mỗi tháng.

Qua nhiều lần thất bại, tôi tự mày mò, nghiên cứu tìm ra công thức ướp khô để tạo nên sự khác biệt cho sản phẩm khô cá lóc. Những mẻ khô làm ra, tôi đều gửi cho bạn bè, người thân dùng thử. Từ sự phản hồi của mọi người, tôi rút kinh nghiệm trong quy trình chế biến.

Khi sản phẩm khô được người tiêu dùng ở địa phương chấp nhận, đánh giá cao nên đã quyết định thành lập cơ sở khô cá lóc Kim Loan, đưa sản phẩm đi kiểm nghiệm, đăng ký đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm và cấp mã QR, đăng ký sở hữu trí tuệ để mở rộng thị trường tiêu thụ.

Đồng thời, tôi còn quảng bá, giới thiệu sản phẩm trên mạng xã hội Facebook, Zalo, Youtube, đưa sản phẩm lên TP.HCM, bỏ sỉ cho các chợ truyền thống, cửa hàng tiện ích. Hiện, cơ sở đã đăng ký nhãn hiệu sản phẩm kết hợp cấp mã vạch truy xuất nguồn gốc, xây dựng website, fanpage quảng bá, giới thiệu và đã tham gia nền tảng TikTok nhằm tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm, quảng bá rộng rãi để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng trong và ngoài nước”.

Đang tất bật với các công đoạn làm khô cá lóc, Bà Ngô Thị Tuyết Dung - chủ cơ sở sản xuất khô cá lóc 7 Chóp, sản phẩm đạt chuẩn OCOP 3 sao (xã Thoại Sơn, tỉnh An Giang), chia sẻ: “Xác định cá khô là mặt hàng có nhiều sự cạnh tranh, trong quá trình chế biến, cơ sở luôn chăm chút, tỉ mỉ từng công đoạn để bảo đảm chất lượng sản phẩm: cá làm khô phải bảo đảm tươi mới, sau khi làm sạch được tẩm ướp, mang ra phơi nắng từ 1-3 ngày, che phủ màng kín để chống bụi bẩn.

Khi cá khô đã đủ nắng, cơ sở đưa vào kho đóng gói theo hình thức hút chân không để bảo quản được lâu hơn, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm được cung cấp cho các mối sỉ tại TP.HCM và các địa phương lân cận”.

Để tạo nên thương hiệu khô cá lóc 7 Chóp như ngày hôm nay, bà Dung đặt ra những tiêu chuẩn khắt khe ngay từ khâu nguyên liệu. Cá lóc tươi phải có trọng lượng từ 400-600 gram và đặc biệt, cơ sở liên kết chặt chẽ với các hộ nuôi trong vùng, yêu cầu bà con nuôi cá theo hướng VietGAP, được quản lý và giám sát chặt chẽ trong suốt quá trình chăm sóc. Điều này không chỉ đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch, chất lượng mà còn giúp nông dân có thêm thu nhập, ổn định cuộc sống.

Quy trình chế biến khô cá lóc 7 Chóp là sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và những cải tiến thông minh. Từ khâu đánh vảy, làm sạch, đến công đoạn mổ cá đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo để giữ nguyên hình dáng và chất lượng thịt cá. Sau khi được ướp gia vị theo công thức đặc biệt (muối, bột ngọt, ớt), cá sẽ được phơi từ 2-3 nắng.

Bà Dung cho biết: “Khô cá lóc muốn ngon thì công đoạn phơi, trở cá rất quan trọng. Thường phơi 2-3 nắng là đạt, còn phơi quá nắng khô sẽ co héo lại, mất đi vị ngon".

Một bí quyết làm nên sự khác biệt của khô 7 Chóp chính là quy trình bảo quản. Mỗi ngày, cá sau khi phơi xong sẽ được đưa vào tủ đông, hôm sau tiếp tục phơi, đảm bảo cá luôn tươi ngon, giữ được hương vị tự nhiên. Khi đạt độ khô cần thiết, cá sẽ được đóng gói, hút chân không và tiếp tục bảo quản tủ đông, giúp sản phẩm luôn tươi mới khi đến tay người tiêu dùng.

Khoe chứng nhận sản phẩm khô cá lóc 7 Chóp đã đạt OCOP (Chương trình mỗi xã một sản phẩm 3 sao), bà Dung rất phấn khởi. Với giá bán ổn định 220.000 đồng/kg, khô cá lóc của bà Dung được rất nhiều người ưa chuộng bởi giá cả hợp lý và hương vị thơm ngon đặc trưng.

“Tại xã Thoại Sơn hiện có khoảng 6 cơ sở làm khô cá lóc, chủ yếu sử dụng lao động trong gia đình. Các cơ sở đều được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, đăng ký nhãn hiệu sản phẩm kết hợp cấp mã vạch truy xuất nguồn gốc, xây dựng website, fanpage quảng bá, giới thiệu. Đặc biệt, các cơ sở đang mạnh dạn đầu tư cơ sở vật chất theo hướng công nghệ cao để phát triển thương hiệu bằng uy tín và chất lượng”, bà Dung bộc bạch.

Ông Nguyễn Ngọc Điệp, Chủ tịch UBND xã Thoại Sơn tỉnh An Giang cho biết, hiện nay, các doanh nghiệp trên địa bàn xã đẩy mạnh quảng bá trong chuyển đổi số, giúp người tiêu dùng nhìn nhận khách quan và đúng đắn về chất lượng, nguyên liệu các sản phẩm OCOP, sản phẩm đặc trưng của quê hương An Giang; giúp người tiêu dùng biết được những khó khăn, tâm huyết của các cơ sở khi sản xuất các mặt hàng OCOP từ nguyên liệu, thế mạnh của địa phương, từ đó khơi dậy sự tin yêu và tin dùng sản phẩm do địa phương làm ra.

“Địa phương luôn tạo điều kiện cho các doanh nghiệp được quảng bá hình ảnh, sản phẩm trên thị trường truyền thống và các sàn thương mại điện tử, nhanh chóng tiếp cận với xu hướng tiêu dùng và phương thức bán hàng đa phương tiện; giúp tăng độ tiếp cận khách hàng, tăng doanh thu, lợi nhuận và giải quyết thêm nhiều công ăn việc làm cho người lao động nông thôn”, ông Điệp nói.