Món Việt được kể bằng những hương vị nguyên bản tại khách sạn Renaissance Riverside Saigon

Món Việt truyền thống bước vào khách sạn cao cấp

Trong nhiều năm, thực đơn của các khách sạn 5 sao tại Việt Nam thường ưu tiên những món Âu hoặc các món Á quen thuộc để phục vụ lượng lớn khách quốc tế. Món Việt vẫn xuất hiện, nhưng không phải là trung tâm của thực đơn ẩm thực. Tuy nhiên, xu hướng đó đang dần thay đổi tại Việt Kitchen - một nhà hàng ở khách sạn Renaissance Riverside Saigon.

Cùng với sự phát triển của du lịch trải nghiệm, ngày càng nhiều du khách muốn khám phá văn hóa bản địa thông qua ẩm thực. Họ không chỉ tìm kiếm một món ăn ngon mà còn muốn biết món ăn ấy đến từ đâu, nguyên liệu được tạo nên như thế nào và vì sao nó lại gắn với một vùng đất cụ thể.

Đó cũng là lý do nhiều khách sạn quốc tế tại Việt Nam bắt đầu đầu tư nghiêm túc hơn vào thực đơn món Việt, thay vì chỉ phục vụ những món đã quen thuộc như phở, gỏi cuốn hay bánh mì.

Việt Kitchen, nhà hàng thuộc Renaissance Riverside Hotel Saigon, là một trong những cái tên mới nhất lựa chọn hướng đi này khi giới thiệu thực đơn lấy cảm hứng từ ẩm thực Bắc Bộ. Thay vì tạo ra những món ăn mang tính trình diễn hay kết hợp quá nhiều phong cách, nhà hàng hướng tới việc tái hiện hương vị nguyên bản trong một không gian hiện đại.

Ký ức về mâm cơm gia đình là nguồn cảm hứng

Điểm thú vị của thực đơn mới không nằm ở những nguyên liệu hiếm hay kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Theo đại diện Việt Kitchen, ý tưởng bắt đầu từ chính mâm cơm gia đình của người Việt.

Đó có thể là vị chua thanh của quả sấu trong bát canh mùa hè, hương thơm của các loại rau mùi đặc trưng miền Bắc, những loại tương được ủ theo cách truyền thống hay những món ăn tưởng như rất bình dị nhưng lại gắn với đời sống của nhiều thế hệ.

Thay vì thay đổi hoàn toàn công thức để tạo ra cảm giác mới lạ, đội ngũ đầu bếp dành nhiều tháng nghiên cứu văn hóa ẩm thực vùng miền, đặc biệt là với bà Bùi Thị Thu Huyền - Giám đốc Kinh doanh và Tiếp thị - thử nghiệm nguyên liệu và điều chỉnh cách chế biến nhằm giữ được tinh thần của món ăn, đồng thời phù hợp với tiêu chuẩn phục vụ trong khách sạn quốc tế.

Điều đó cũng phản ánh một xu hướng ngày càng rõ trong ngành ẩm thực: sự tinh tế không nhất thiết đến từ những nguyên liệu đắt đỏ, mà có thể bắt đầu từ cách tôn trọng hương vị vốn có của từng món ăn.

Không chỉ là bữa ăn

Ẩm thực ngày nay không còn đơn thuần là việc thưởng thức món ngon. Đối với nhiều du khách, mỗi bữa ăn cũng là một cách để khám phá văn hóa của điểm đến.

Chính vì vậy, nhiều nhà hàng cao cấp trên thế giới bắt đầu xây dựng thực đơn như một câu chuyện, nơi nguyên liệu, mùa vụ và con người địa phương đều trở thành một phần của trải nghiệm.

Tại Việt Kitchen, điều này được thể hiện thông qua chương trình "Breakfast with a Story" (Bữa sáng kể chuyện), khi mỗi món ăn không chỉ được giới thiệu bằng tên gọi mà còn gắn với những câu chuyện về vùng đất, mùa vụ hay người nông dân tạo nên nguyên liệu.

Cách tiếp cận này giúp bữa ăn trở nên gần gũi hơn với cả thực khách Việt lẫn khách quốc tế, đồng thời góp phần đưa giá trị văn hóa vào trải nghiệm ẩm thực.

Ẩm thực Bắc Bộ và sức hút từ sự tinh tế

Nếu ẩm thực miền Trung gây ấn tượng bởi vị đậm đà, còn miền Nam nổi bật với sự phong phú và hào sảng, thì ẩm thực Bắc Bộ lại chinh phục thực khách bằng sự cân bằng trong hương vị.

Đó là sự hòa quyện giữa vị chua thanh, ngọt nhẹ và mặn vừa đủ, thay vì thiên về một sắc thái nổi bật. Chính sự tiết chế này khiến nhiều món ăn miền Bắc có vẻ mộc mạc, nhưng càng thưởng thức càng cảm nhận được chiều sâu của nguyên liệu và kỹ thuật chế biến.

Không ít đầu bếp quốc tế từng nhận xét rằng, để nấu một món Bắc Bộ ngon không khó, nhưng để giữ được sự thanh nhã và cân bằng trong hương vị lại là điều không đơn giản.

Có lẽ vì vậy, ngày càng nhiều nhà hàng cao cấp lựa chọn khai thác ẩm thực Bắc Bộ theo hướng kể chuyện, thay vì chỉ phục dựng công thức truyền thống. Những nguyên liệu quen thuộc như quả sấu, rau thơm, mẻ, mắm tôm hay các loại tương được nhìn nhận như một phần của bản sắc văn hóa, chứ không đơn thuần là gia vị.

Xu hướng này cũng phù hợp với nhu cầu của nhiều thực khách hiện nay, khi bữa ăn không chỉ dừng lại ở việc no hay ngon, mà còn là một trải nghiệm gắn với ký ức và điểm đến.

Giữ hồn món Việt trong không gian hiện đại

Đưa món Việt vào một khách sạn quốc tế chưa bao giờ là câu chuyện đơn giản. Bài toán không chỉ nằm ở chất lượng nguyên liệu hay kỹ thuật chế biến, mà còn ở cách cân bằng giữa bản sắc truyền thống với kỳ vọng của nhóm khách đa quốc tịch.

Theo chia sẻ từ Việt Kitchen, thực đơn mới là kết quả của nhiều tháng nghiên cứu văn hóa ẩm thực vùng miền, thử nghiệm công thức và tuyển chọn nguyên liệu. Mỗi món ăn đều được điều chỉnh nhiều lần nhằm giữ được hương vị truyền thống nhưng vẫn phù hợp với tiêu chuẩn phục vụ của một khách sạn quốc tế.

Đó cũng là hướng đi mà nhiều thương hiệu khách sạn trên thế giới đang theo đuổi: không "quốc tế hóa" món ăn địa phương đến mức đánh mất bản sắc, mà giữ lại tinh thần nguyên bản trong một trải nghiệm chỉn chu hơn về không gian và dịch vụ.

Với thực khách Việt, điều này mang đến cảm giác quen thuộc nhưng mới mẻ. Với du khách quốc tế, đây là cơ hội để tiếp cận ẩm thực Việt theo cách dễ hiểu hơn, đồng thời khám phá những câu chuyện phía sau từng món ăn.

Việt Kitchen - nơi kể chuyện bằng ẩm thực

Sự thay đổi của Việt Kitchen phần nào phản ánh một xu hướng ẩm thực đáng chú ý trong ngành nhà hàng - khách sạn. Nếu trước đây, nhiều thực đơn được xây dựng xoay quanh kỹ thuật chế biến hoặc những nguyên liệu cao cấp, thì hiện nay, câu chuyện về nguồn gốc món ăn, con người và văn hóa địa phương ngày càng được coi trọng.

Trong bối cảnh du lịch trải nghiệm ngày càng phát triển, những nhà hàng biết khai thác bản sắc địa phương sẽ có nhiều cơ hội tạo dấu ấn hơn là chỉ phục vụ những món ăn quen thuộc theo công thức quốc tế.

Việc Việt Kitchen lựa chọn bắt đầu hành trình mới bằng ẩm thực Bắc Bộ cho thấy món Việt đang có thêm nhiều không gian để xuất hiện trong phân khúc khách sạn cao cấp. Không còn là một lựa chọn bên cạnh thực đơn quốc tế, các món ăn truyền thống đang dần trở thành điểm nhấn, góp phần giới thiệu văn hóa Việt Nam tới du khách thông qua những hương vị gần gũi nhất.