Sai lầm khi chế biến rau, củ, bà nội trợ nên biết

Để bảo vệ sức khỏe gia đình, khi chế biến rau củ, người nội trợ cần đặc biệt tránh những điều dưới đây.

Rau xanh để lâu

Nhiều người vì tiết kiệm thời gian, đặc biệt là dân văn phòng thường chỉ đi chợ một lần cho cả tuần, mua đủ loại thực phẩm và rau quả về “chất” trong tủ lạnh. Làm như vậy đương nhiên rất tiện lợi, có thể tiết kiệm được thời gian nhưng lại không biết rằng rau xanh càng để lâu càng mất đi nhiều dinh dưỡng.

Ví dụ, các loại rau giàu vitamin C như rau ngót, rau cải sẽ hao tổn 84% vitamin C nếu để ở nhiệt độ 20 độ C trong 1 ngày. Nếu cần thiết phải “tích trữ” thì nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát và không có ánh mặt trời.

Rửa rau qua loa

Ngày nay, đa phần các loại rau xanh đều thấm qua chất bảo quản, thuốc trừ sâu nên nếu rửa không sạch, cả nhà ăn vào có thể bị đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy.

Vì vậy, để đảm bảo an toàn tuyệt đối, rau xanh sau khi mua về nên được ngâm trong nước muối từ 10-15 phút nhằm loại bỏ tối đa chất độc. Ngoài ra, cũng cần chọn lựa địa chỉ mua rau uy tín để ngăn chặn từ bước đầu khả năng nhiễm độc của rau củ.

Chần qua rau rồi nấu cho an toàn

Thạc sĩ Nguyễn Mỹ Linh, bộ môn Rau và Cây gia vị, Viện Nghiên cứu rau quả Việt Nam cho biết, thói quen rửa và chần qua rau rồi mới nấu nhằm bảo đảm vệ sinh vừa đẹp màu khi ăn là không cần thiết, thậm chí là phí. Cách chần này vừa làm giảm vitamin vừa làm mất các chất giúp phòng ngừa bệnh ung thư có trong rau.

Thời gian xào quá lâu

Các vitamin có trong rau củ rất "nhạy cảm", nếu được đun nấu dưới ngọn lửa nhỏ trong thời gian dài, nó rất dễ bị phân hủy. Vì thế, chuyên gia dinh dưỡng khuyên thời gian xào nấu rau củ không nên kéo dài, tốt nhất nên đun với ngọn lửa lớn và không nên cho quá nhiều nước để giảm thiểu tổn thất vitamin.

Không phải rau nào nấu chín cũng tốt

Một số loại rau củ như súp lơ xanh, cà rốt, hành tây,... chứa nhiều dinh dưỡng hơn khi chưa chế biến. Vì vậy, bạn hãy tận dụng đặc tính này của chúng mà thiết kế thực đơn với các món salad, kho quẹt chấm rau sống,... để giữ lại nhiều nhất những dưỡng chất thiết yếu của món ăn.

Nấu xong không dùng ngay

Sau khi đã qua chế biến, rau xanh sẽ mất đi 15% vitamin, chất dinh dưỡng. Càng để lâu, các dưỡng chất này càng vơi đi theo thời gian, cụ thể là 25% sau 30 phút và 75% sau 1 tiếng. Không những thế, rau đã được nấu rất dễ trở thành đối tượng tấn công của vi khuẩn, mầm bệnh. Thế nên, tốt nhất cần canh thời gian chính xác để sau khi nấu xong cả nhà có thể dùng ngay mà không phải đợi lâu.

Nấu lại nhiều lần

Rau xanh sau khi nấu sẽ mất đi phần lớn lượng dưỡng chất. Nếu được nấu lại nhiều lần, các chất dinh dưỡng sẽ hoàn toàn biến mất và thậm chí là hình thành chất độc hại cho cơ thể. Điều này tương tự với việc chế biến rau nhỏ lửa cũng làm mất các chất dinh dưỡng và dễ khiến rau bị biến chất.

Rau đã nấu chín để qua đêm

Do hàm lượng nitrat trong các loại rau xanh khá nhiều, nếu nấu xong để quá lâu, vi khuẩn phân hủy, lượng nitrat sẽ lại tạo thành nitrite - chất gây ung thư, cho dù là bạn có đun lại cũng không thể khử được. Vì vậy không nên ăn rau đã để qua đêm.

Cách tốt nhất để bảo quản canh lâu hơn đó là không nên cho gia vị như muối, mì chính… vào canh khi nấu, sau khi nấu xong, bạn hãy dùng một thìa sạch múc riêng ra một bát để ăn trong ngày, còn lại bạn hãy cho vào nồi đất hay nồi thủy tinh rồi để vào tủ lạnh.

Bởi vì canh thừa để vào trong nồi nhôm, nồi inox trong thời gian dài sẽ có những phản ứng hóa học, vì vậy tốt nhất bạn hãy dùng những dụng cụ bằng thủy tinh hoặc đồ gốm sứ để bảo quản canh.

An Khuê (t/h)