Kiểm tra ATTP tiệc cưới TP.HCM: Sự thật đằng sau con số 99% tuân thủ

Chiều 3.2.2026, Sở An toàn thực phẩm (ATTP) TP.HCM công bố kết quả kiểm tra sau khi xảy ra bê bối mất vệ sinh an toàn thực phẩm tại Trung tâm tiệc cưới Adora, vụ việc từng gây lo ngại lớn trong dư luận.

Chuyển biến từ con số đến hành động

Theo Sở ATTP TP.HCM, ngay sau khi tiếp nhận các phản ánh về dấu hiệu mất an toàn vệ sinh tại một số tụ điểm tổ chức sự kiện, dưới sự chỉ đạo sát sao của Cục ATTP, Sở đã lập tức kích hoạt quy trình kiểm tra đột xuất. Đây không đơn thuần là hoạt động kiểm tra hành chính định kỳ, mà là một chiến dịch “tổng rà soát” diện rộng nhằm bảo đảm sức khỏe cho hàng nghìn thực khách mỗi ngày tại các trung tâm hội nghị, nhà hàng tiệc cưới trên địa bàn thành phố.

Lực lượng chức năng đã phối hợp chặt chẽ với chính quyền địa phương để bảo đảm tính pháp lý, tính toàn diện và, quan trọng nhất, yếu tố bất ngờ trong các đợt giám sát. Trong danh sách 130 cơ sở mục tiêu, đoàn kiểm tra đã trực tiếp làm việc với 121 đơn vị. Chín cơ sở còn lại được ghi nhận ngưng hoạt động, sang nhượng hoặc thay đổi pháp nhân, cho thấy sự minh bạch trong công tác quản lý địa bàn.

Một điểm đáng chú ý trong đợt kiểm tra này là tỷ lệ tuân thủ pháp luật đạt mức rất cao: 99,17%. Cụ thể, trong 121 cơ sở được kiểm tra, có tới 120 đơn vị đáp ứng đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm.

Phần lớn các trung tâm hội nghị, nhà hàng tiệc cưới quy mô lớn tại TP.HCM đã thể hiện tính chuyên nghiệp thông qua việc đầu tư bài bản vào cơ sở vật chất và hoàn thiện hồ sơ pháp lý. Từ quy trình chế biến một chiều đến cung cách phục vụ, các khâu đều được chuẩn hóa nhằm đáp ứng những tiêu chuẩn nghiêm ngặt về ATTP.

Đáng ghi nhận, công tác hậu cần và minh bạch nguồn gốc nguyên liệu có nhiều chuyển biến tích cực. Hồ sơ, hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc thực phẩm được lưu trữ khá đầy đủ, giúp việc truy xuất nguồn gốc trở nên thuận lợi khi xảy ra sự cố. Bên cạnh đó, yếu tố con người – “mắt xích” quan trọng nhất trong chuỗi an toàn thực phẩm – cũng được các cơ sở chú trọng. Phần lớn nhân viên và người quản lý trực tiếp đều có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP theo quy định. Điều này cho thấy công tác tuyên truyền, phổ biến pháp luật thời gian qua đã dần đi vào thực chất.

“Gót chân Achilles” mang tên… áp lực quá tải

Dù vậy, bức tranh chung vẫn còn những gam màu tối. Trong đợt kiểm tra, cơ quan chức năng đã phát hiện và xử phạt một cơ sở với số tiền 25 triệu đồng do kinh doanh dịch vụ ăn uống khi Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP đã hết hiệu lực. Đây là lời cảnh báo về sự chủ quan trong tuân thủ pháp lý – một sai sót tưởng nhỏ nhưng tiềm ẩn rủi ro lớn đối với sức khỏe cộng đồng.

Đáng lo ngại hơn, đoàn kiểm tra chỉ ra nhiều “điểm mù” vệ sinh thường phát sinh khi các nhà hàng rơi vào tình trạng quá tải. Khi lượng khách tăng đột biến, công tác vệ sinh khu vực chế biến và quản lý dụng cụ ăn uống dễ bị buông lỏng. Những hình ảnh dụng cụ đặt trực tiếp dưới sàn hay quy trình rửa bát đĩa chưa bảo đảm, từng được báo chí phản ánh, chính là minh chứng cho rủi ro tiềm ẩn trong các buổi tiệc đông người.

Một vấn đề khác cũng được nhận diện là việc quản lý đội ngũ nhân viên thời vụ. Đây là lực lượng thường thiếu kỹ năng và kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng lại chiếm tỷ lệ lớn trong các sự kiện quy mô. Nếu không được đào tạo và giám sát chặt chẽ, lực lượng này có thể trở thành “mắt xích yếu”, làm gia tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm tập thể.

Đại diện Sở ATTP TP.HCM khẳng định sẽ không có sự nương tay đối với các hành vi coi thường sức khỏe cộng đồng. Hoạt động kiểm tra đột xuất sẽ tiếp tục được duy trì, đặc biệt khi có dấu hiệu vi phạm hoặc phản ánh từ người dân.

Thông điệp được đưa ra rất rõ ràng: trách nhiệm cuối cùng thuộc về chủ cơ sở kinh doanh. Các đơn vị không chỉ cần đầy đủ giấy phép trên hồ sơ, mà còn phải xây dựng hệ thống giám sát nội bộ chặt chẽ, từ khâu nhập nguyên liệu đến khi món ăn được phục vụ cho thực khách. Đặc biệt, công tác đào tạo và kiểm soát hành vi vệ sinh của nhân viên thời vụ phải được đặt lên hàng đầu.

Hồ Quang