Chuyện tình lãng mạn đằng sau món ăn cầu kỳ Filets De Sole Walewska

Lần giở những trang cuối cùng của Napoleon’s Love Story: A Historical Romance, tôi cứ mãi nghĩ suy vương vấn. Cuộc đời hoàng đế Napoléon Bonaparte gắn liền với bốn người phụ nữ mà tên tuổi của họ vẫn được nhắc đến khi người ta nói về ông. Nhưng có lẽ mối tình thứ hai với nữ bá tước Ba Lan Marie Walewska là khiến giới sử học tiêu tốn nhiều giấy mực nhất.

Cuộc gặp gỡ định mệnh

Mùa xuân năm 1807, vị vua nước Pháp lần đầu tiên gặp cô gái trẻ mười tám tuổi Marie Walewska có mái tóc dài vàng óng và đôi mắt xanh biếc. Vốn là một người ái quốc, Walewska đã cải trang thành một phụ nữ quê mùa đến cầu xin Napoléon mang đến độc lập cho đất nước Ba Lan. Tưởng rằng nhan sắc của mình sẽ quyến rũ Napoléon, Walewska không ngờ chính nàng lại trúng tiếng sét ái tình của vị tướng tài ba này. Lúc đó, nàng đang là vợ của một bá tước 70 tuổi, thuộc dòng dõi quý tộc lớn tại Ba Lan nên đành chấp nhận trở thành người tình của Napoléon kể từ đó.

Mãi đến năm 1937, các nhà làm phim Hollywood mới quyết định đưa câu chuyện tình ngang trái của họ lên màn ảnh rộng, với sự góp mặt của hai huyền thoại điện ảnh Greta Garbo và Charles Boyer. Trước đó, vào năm 1907, nhân kỷ niệm 100 năm ngày đầu tiên Walewska và Napoléon gặp gỡ, đầu bếp danh tiếng Auguste Escoffier đã sáng tạo ra món Filets de sole Walewska với các nguyên liệu tươi ngon và đắt đỏ từ biển cả như cá sole và tôm hùm.

Hương vị biển cả

Tôi đã may mắn khi được chiêm ngưỡng quá trình thực hiện món ăn có một không hai này tại một nhà hàng nhỏ ở thủ đô Paris, Pháp. Đầu tiên, vị bếp trưởng tên Claude lột vỏ tôm hùm, nấu cùng với một ít nước, rượu sherry, rượu vang trắng, nấm, sau đó rắc thêm tiêu và muối cho đậm đà. Tiếp theo, anh chuyển qua sơ chế cá sole. Mình dẹt, bề ngang chỉ to khoảng 4–5 ngón tay, cá sole thường sống dưới tầng đáy hoặc lớp cát của vùng biển nước lạnh nên từng thớ thịt săn chắc, thơm ngọt. Sau khi khéo léo dùng đầu mũi dao sắc để khứa thăn cá sole theo hình quả trám, Claude nhanh nhẹn chần sơ thăn cá sole. Miếng cá trắng muốt, săn chắc được cuốn chung với nấm truffle bằm nhỏ xào với bơ và buộc lại thật tinh tế bằng sợi hành hoa. Vị đầu bếp tài hoa này vừa rưới rượu cognac ấm vừa nhanh tay đảo cá cuộn nấm cùng tôm hùm thái hạt lựu trong chảo.

Dùng nĩa giẽ một miếng cá cho vào miệng nhai chậm rãi, tôi cảm nhận vị thơm nồng của nấm truffle thấm đẫm vào từng thớ thịt cá sole. Chấm một miếng cá với nước sốt Béchamel beo béo được làm từ phô-mai và lòng đỏ trứng khiến vị ngọt của nấm và thịt cá như càng lan tỏa, làm tôi rất thích thú. Tôi nhấp thêm một ngụm rượu vang trắng, hương vị biển cả đậm đà và cứ như lưu luyến mãi.

Thực khách có thể thưởng thức món Filets de sole Walewskatại tại:

- Việt Nam: Chill Skybar, tầng 26–27, AB Tower, 76A Lê Lai, Q. 1, TP. HCM

- Mỹ: Le Veau D’or, 129 E 60th St, New York l Tây Ban Nha: El Salmon, Calle Cala Blanca 10, Palma Nova.

Theo Abbey H. / Bazaar VN