Rau quả cho ngày Tết - Bài 4: Cà tím tăng cường sức khỏe đường ruột

Ngoài ra, cà tím còn có một số dược tính như cân bằng đường huyết và tăng cường sức khỏe đường ruột.

Công dụng

Bảo vệ tim

Cà tím giàu hoạt chất chống oxy hóa nhóm polyphenol, axít chlorogenic, cũng như axít caffeic và flavonoid (như nasunin) giúp bảo vệ tim trước sự tấn công của các gốc tự do.

Cân bằng đường huyết

Hoạt chất chống oxy hóa chlorogenic giúp kìm hãm phóng thích đường glucose vào máu sau bữa ăn.

Thanh lọc cơ thể

Điều hòa đường ruột và cân bằng nước. Một số nghiên cứu cho thấy cà tím giúp đào thải các chất hóa học gây hại ra khỏi cơ thể.

Hấp thu dưỡng chất

Ăn ngay trong ngày

Cà tím nhanh hỏng, cho nên hãy chọn quả săn chắc, màu sáng bóng. Lý tưởng là sử dụng ngay trong ngày, khi vừa mua về.

Ăn cả vỏ

Hoạt chất chống oxy hóa trong cà tím tập trung nhiều trong lớp vỏ, vỏ dễ bị mềm khi nấu chín. Một số loại cà trắng thì có lớp vỏ dày, vì vậy cần bỏ vỏ trước khi ăn.

Tránh hút dầu

Cà tím có thể nướng hoặc chiên. Khi chiên, cấu trúc xốp của cà tím sẽ hút dầu – để tránh tình trạng này, xắt lát quả cà tím, rắc muối lên, sau đó rửa sạch, ép mạnh cho ra hết nước rồi chế biến.

Chế biến

Baba Ganoush

Món ăn truyền thống này được chế biến bằng cách chiên hoặc nướng cà tím cho đến khi mềm, tán nhuyễn với nước chanh, tỏi và dầu ô liu. Phết hỗn hợp lên bánh mì hoặc ăn kèm với rau.

Cà tím nhồi

Cắt dọc quả cà, múc bỏ ruột, nhồi vào trong đó hỗn hợp ngũ cốc và các loại rau củ.

Trích sách Rau củ - Dinh dưỡng và chữa bệnh