Dầu cá da trơn, món quà quý cho sức khỏe

Thông tin doanh nghiệp - Ngày đăng : 08:00, 06/11/2014

Các nhà khoa học của Viện Dinh dưỡng (thuộc Bộ Y tế) đã thực hiện công trình nghiên cứu và chứng minh rằng, việc sử dụng dầu cá da trơn thường xuyên góp phần cải thiện sức khỏe, tốt cho trẻ em và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không lây cho cộng đồng.

Dầu cá từ đã được chứng minh là rất tốt cho sức khỏe, có khả năng phòng các bệnh tim mạch. Tuy nhiên, lâu nay người ta thường tập trung khai thác dầu cá từ các loại cá biển mà “bỏ quên” loài đặc sản nước ngọt của dòng sông Mekong: cá tra và basa. Các nhà khoa học của Viện Dinh dưỡng (thuộc Bộ Y tế) đã thực hiện công trình nghiên cứu và chứng minh rằng, việc sử dụng dầu cá da trơn thường xuyên góp phần cải thiện sức khỏe, tốt cho trẻ em và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không lây cho cộng đồng.

“Liều thuốc” từ thiên nhiên

Theo TS.BS Trương Tuyết Mai, chuyên gia của Viện Dinh dưỡng Việt Nam, dầu cá được chiết xuất từ mô mỡ các loại cá có nhiều dầu, chứa các acid béo không bão hòa như omega-3 acid eicosapentaenoic (EPA) và acid docosahexaenoic (DHA). Bản thân omega 3 là một acid béo thiết yếu rất cần cho quá trình trao đổi chất nhưng cơ thể không tự tổng hợp được mà phải tổng hợp từ thực phẩm. Từ thực tiễn, các nhà khoa học đã chứng minh rằng, các acid béo không bão hòa có nhiều tác dụng đối với sức khỏe, hỗ trợ phòng chống các bệnh tim mạch như chứng loạn nhịp tim, rung tâm thất, huyết khối và điều hòa huyết áp trong trường hợp tăng huyết áp nhẹ. Bên cạnh đó, chúng còn có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh, mắt, hệ miễn dịch...

Vùng Đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) từ lâu đã phát triển nghề nuôi, chế biến và xuất khẩu cá da trơn, chủ yếu là cá tra và basa. Đây là những loại đặc sản mang lại lợi ích to lớn cho nền kinh tế mà các quốc gia khác không có được. Tuy nhiên, việc xuất khẩu cá tra lại tập trung nhiều vào thịt cá trong khi các loại phụ phẩm chưa được chú ý nhiều. Trong đó, mỡ cá da trơn chứa nhiều acid béo omega-3 EPA và DHA là một nguồn có ý nghĩa rất quan trọng để bổ sung các acid béo omega-3 vào chế độ ăn hàng ngày. TS.BS Trương Tuyết Mai cho rằng, nếu tinh chế mỡ cá và sản xuất thành thực phẩm dầu cá dùng hàng ngày, các sản phẩm này hứa hẹn có thể thay thế các nguồn dầu ăn thực vật lệ thuộc vào nhập khẩu hiện nay, vì dầu thực vật không có EPA và DHA.

Dau ca da tron, mon qua quy cho suc khoe

Sản phẩm dầu cá Ranee được nghiên cứu là tốt cho sức khỏe

Doanh nghiệp tiên phong

Trước thực trạng này, Tập đoàn Sao Mai An Giang đã đi đầu trong nước về đầu tư nghiên cứu công nghệ và dây chuyền để sản xuất dầu ăn tinh luyện từ cá tra, cá basa. Bước đầu, Sao Mai đã sản xuất thành công 2 dòng sản phẩm dầu ăn tinh luyện là sản phẩm dầu cooking và dầu trộn (gọi chung là dầu cá cao cấp Ranee).

Để đánh giá khách quan về lợi ích sức khỏe của loại dầu cá da trơn này, TS.BS Trương Tuyết Mai đã cùng với các nhà khoa học ở Viện Dinh dưỡng bắt tay vào nghiên cứu độc lập. Kết quả phân tích thành phần dinh dưỡng cho thấy, các sản phẩm dầu cá Ranee có chứa thành phần chính là lipid (99,9g/100g). Trong 100mg dầu cá, acid béo no chiếm 34mg, acid béo không no đạt 64mg, đặc biệt có thành phần omega 3 (1,6mg), omega 6 (16mg), omega 9 (45mg), DHA (0,07mg), EPA (0,26mg). Ngoài ra, dầu cá Ranee còn chứa một lượng Vitamin E (11,08mg/100g), phospho (158mg/100g), canxi (5,6 mg/kg). Dựa theo tổng điều tra dinh dưỡng giai đoạn 2009 – 2010, với mức tiêu thụ dầu trung bình của người Việt Nam từ 5,8 - 10,4g dầu/người/ngày, nhóm nghiên cứu tính ra được mỗi ngày, dầu cá Ranee cung cấp thêm trong khẩu phần khoảng 3 - 5 mg DHA và 15 - 18 mg EPA. Đây là những thành phần quan trọng theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (tổng số chất béo trong khẩu phần nên từ 15 - 30% năng lượng).

Do mục tiêu đưa sản phẩm dầu cá Ranee vào phục vụ bữa ăn hằng ngày, nhóm nghiên cứu của TS.BS Trương Tuyết Mai đã đánh giá chất lượng sản phẩm bằng những chỉ tiêu quan trong. Kết quả sau 3 tháng bảo quản ở điều kiện thường cho thấy, hầu hết các thành phần acid béo no, không no, vitamin E, hàm lượng omega 3, 6, 9 đều khá ổn định, tăng giảm không đáng kể. Như vậy, dầu cá Ranee có thể sử dụng trong thời gian dài mà vẫn giữ nguyên chất lượng, thành phần dinh dưỡng không bị biến đổi, cảm quan mùi vị tốt và các thành phần biến đổi nằm trong giới hạn quy định cho phép.

Qua quá trình khảo sát, đánh giá, nhóm nghiên cứu của Viện Dinh dưỡng kết luận: Các sản phẩm dầu cá cao cấp Ranee đạt yêu cầu về thành phần dinh dưỡng và chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Sản phẩm được chiết xuất tự nhiên, có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng tốt như nhóm acid béo không no omega 3, 6, 9, góp phần cải thiện sức khỏe, tốt cho trẻ em và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính không lây cho cộng đồng.

MTG