Nước ép trái cây sẽ ngọt ngào, thơm ngon và lành mạnh hơn

Nhiều người thích uống nước ép trái cây nhưng lại e ngại bởi tác dụng tốt lẫn xấu của nó. Nước ép trái cây chứa nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe, đồng thời lại có lượng đường cao mà chất xơ lại thấp. Thách thức là làm thế nào để tăng giá trị dinh dưỡng của nước trái cây mà không làm mất hương vị của nó.

Các nhà nghiên cứu đã tìm ra một giải pháp cho vấn đề này. Đó là tạo ra sự ngọt ngào, lành mạnh bằng cách kết hợp stevia cho vị ngọt và β-glucans cho chất xơ, cùng với tinh dầu chanh để điều chỉnh hương vị.

Một nghiên cứu tại trường Đại học Aarhus ở Đan Mạch phân tích cảm nhận vị giác của người dùng nước trái cây được bổ sung ba thành phần mới làm chothức uống này ngon hơn, mà lạichứa ít đường nhưng nhiều chất xơ.

Sự kết hợp tuyệt diệu của chất ngọt và chất xơ cho lợi ích sức khỏe

Chế độ ăn nhiều đường và lối sống không lành mạnh là một trong những yếu tố góp phần làm gia tăng bệnh béo phì. Thế nhưng rất khó để loại bỏ đường khỏi chế độ ăn hiện nay. Nếu cần một thứ gì đó vẫn ngọt ngào nhưng ít đường, thì đó là chất ngọt tự nhiên có tên gọi stevia.

Tiến sĩ Line Holler Mielby thuộc Khoa Khoa học thực phẩm của Đại học Aarhus giải thích: “Stevia là chất pha ngọt tự nhiên duy nhất được cho phép sử dụng ở Châu Âu. Nhìn từ góc độ sức khỏe và công nghệ thì các tác động của việc sử dụng stevia là hoàn toàn tích cực". Tuy nhiên, vấn đề của stevia là gây tác động xấu đến khẩu vị. Nước trái cây có pha stevia thường để lại một dư vị đăng đắng.

Tương tự như stevia, β-glucans cũng có ảnh hưởng xấu đến hương vị của nước trái cây, nó làm cho sản phẩm thoang thoảng mùi kim loại cũ. Mọi người đều biết chất xơ trong thực phẩm có tác dụng tăng cường sức khỏe, bao gồm β-glucans. Chất này trong tự nhiên có trong yến mạch.

Làm chothức uống từ trái câyngon hơn mà chứa ít đường nhưng nhiều chất xơ. (Ảnh từ Internet)

Thực phẩm tốt cho sức khỏe đồng thời cũng cần có hương vị thơm ngon

“Thực phẩm phải đáp ứng tiêu chí thì người tiêu dùng mới vừa lòng để mua sản phẩm một lần nữa. Sản phẩm nên để lại một ấn tượng tốt toàn diện", Line Holler Mielby nói.

Thế nên sẽ chẳng ích gì khi thêm tính chất có lợi cho sức khỏe và chất tạo ngọt ít calolành mạnh vào nước trái cây nhưng lại làm giảm mùi vị của sản phẩm. Giải pháp cho vấn đề này là tinh dầu chanh. Các nhà khoa học đã bổ sung những lượng tinh dầu chanh khác nhau vào hỗn hợp nước táo - anh đào và β-glucans cùng stevia. Mục đích là tìm ra cách cải thiện hương vị của nước trái cây.

Kết quả cho thấy rằng việc bổ sung tinh dầu chanh vào nước ép táo - anh đào giúp cải thiện hương vị của stevia và β-glucans. Hương chanh không chỉ che dấu vị của stevia mà cả mùi kim loại của β-glucans.

Thực phẩm vừa phải tốt cho sức khỏe, đồng thời cũng cần có hương vị thơm ngon (Ảnh từ Internet)

Bộ ba chất mới cải thiện hương vị và chất lượng của nước trái cây có thể tác động hiệu quả ở các loại thực phẩm khác như ngũ cốc dùng ăn sáng. Việc bổ sung chất xơβ-glucans cũng sẽ giúp nghiên cứu thêm mối liên quan với cảm giác no.

Lê Phúc Vinh