Từ sáng 27.1 (mùng 3 Tết), theo quan niệm của người miền Tây, khi đã rước Tổ tiên, ông bà về ăn tết ngày 30 tháng chạp, đến ngày mùng 3, con cháu lại làm mâm cỗ tiễn tổ tiên, ông bà về cõi vĩnh hằng. Trong mâm lễ cúng đó, không thể thiếu chú gà trống choai được chọn lựa kỹ càng.
