AI giúp các nhà khoa học tìm ra loại vi khuẩn khiến thịt bò chuyển màu sớm
Một trong những vấn đề tốn kém nhất của ngành công nghiệp thịt bò Mỹ lại là thứ mắt thường không thể nhìn thấy, nhưng lại gây thiệt hại hàng tỷ USD mỗi năm.
Theo Hội đồng Thịt bò Arkansas, mỗi năm ngành công nghiệp thịt bò Mỹ thiệt hại ước tính 3,7 tỷ USD do lượng thịt bị giảm giá hoặc phải bỏ đi vì chuyển sang màu nâu trước hạn bán, dù trên thực tế sản phẩm vẫn có chất lượng ăn uống tốt.
Các nhà nghiên cứu tại Trạm thí nghiệm Nông nghiệp Arkansas, đơn vị nghiên cứu thuộc Trạm Nông nghiệp Đại học Arkansas, đang nỗ lực thay đổi thực trạng này trong một dự án kéo dài một năm, được tài trợ 20.000 USD từ Hội đồng Thịt bò Arkansas.
Hai nhà khoa học Aranyak Goswami, Phó giáo sư kiêm chuyên gia sinh học tính toán, và Derico Setyabrata, Phó giáo sư khoa học về thịt và sinh học cơ, đang sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) cùng dữ liệu ADN sẵn có để xác định những loại vi khuẩn ảnh hưởng đến thời gian thịt bò tươi giữ được màu đỏ tươi.
Phương pháp học máy cho phép nhóm nghiên cứu phân tích các mô hình vi sinh vật phức tạp trên nhiều mẫu thịt, từ đó xếp hạng những dấu hiệu vi khuẩn có liên quan nhất quán nhất đến khả năng duy trì màu sắc của thịt bò.
Ông Goswami cho biết dự án đang tiếp cận vấn đề cũ theo một hướng mới. Giới khoa học đã biết thế giới vi khuẩn vô hình trên miếng thịt bò tại thời điểm đóng gói đóng vai trò lớn trong việc thịt giữ được màu đỏ và độ hấp dẫn trong bao lâu, nhưng vẫn chưa xác định được cụ thể loại vi khuẩn nào thực sự gắn liền với khả năng giữ màu tốt hơn hoặc kém hơn, để từ đó tìm ra đâu là "vi khuẩn có lợi" và đâu là "thủ phạm". Đây chính là điều mà nghiên cứu lần này hướng tới làm rõ.
Tìm giải pháp tự nhiên để giữ độ tươi cho thịt bò
Mục tiêu của nhóm nghiên cứu là xây dựng một "Danh sách vi khuẩn cần chú ý" (Freshness Hit List) gồm khoảng 5 đến 10 loại vi khuẩn được xếp hạng, làm cơ sở cho các bước kiểm chứng tiếp theo cũng như định hướng nghiên cứu bảo quản thịt theo hướng nhãn sạch trong tương lai.
Ông Setyabrata giải thích phương pháp bảo quản nhãn sạch sử dụng chính những vi khuẩn có lợi vốn đã tồn tại trong thịt bò, thay vì dùng hóa chất tổng hợp để kéo dài thời gian bảo quản. Theo ông, đây chính xác là hướng đi mà thị trường đang chuyển dịch tới. Dự án này giúp nhóm nghiên cứu hiểu rõ hơn các yếu tố sinh học liên quan đến khả năng ổn định màu sắc của thịt bò, từ đó hỗ trợ phát triển các phương pháp bảo quản tự nhiên trong tương lai, giảm lãng phí và nâng cao giá trị trong toàn bộ chuỗi cung ứng thịt bò.
Ông Goswami cho biết khoản đầu tư 20.000 USD từ Hội đồng Thịt bò Arkansas sẽ tạo ra dữ liệu sơ bộ, làm cơ sở cho các đề xuất xin tài trợ liên bang lớn hơn nhằm kiểm chứng và mở rộng nghiên cứu trong tương lai.
Ông Michael Looper, Trưởng khoa Khoa học động vật, nhận định nghiên cứu này cho thấy sức mạnh của việc kết hợp khoa học động vật, phân tích dữ liệu và hợp tác với ngành công nghiệp để giải quyết những thách thức thực tế. Ông bày tỏ tự hào khi hỗ trợ những công trình đổi mới giúp nâng cao chất lượng thịt bò, giảm lãng phí và gia tăng giá trị trong toàn chuỗi cung ứng.
Trong đợt nhận hồ sơ từ ngày 1 đến 30/4, Hội đồng Thịt bò Arkansas đã nhận được 25 đề xuất, tổng giá trị xin tài trợ hơn 632.000 USD. Trong số đó, 13 dự án quảng bá được phê duyệt với tổng kinh phí 97.000 USD. Hội đồng cũng phân bổ 35.000 USD cho các dự án nghiên cứu trong năm tài chính 2027, với các dự án cụ thể được lựa chọn tài trợ thông qua quy trình xét duyệt riêng.
Ông Goswami bày tỏ sự biết ơn đối với sự hợp tác của hội đồng và kỳ vọng nghiên cứu sẽ mang lại kết quả thiết thực cho người chăn nuôi tại Arkansas.
Về Hội đồng Thịt bò Arkansas
Hội đồng Thịt bò Arkansas được thành lập theo luật của bang để giám sát và quản lý chương trình thu phí kiểm định (checkoff) đối với ngành thịt bò tại Arkansas.
Hội đồng có trách nhiệm thu khoản phí 1 USD trên mỗi đầu gia súc được đưa ra thị trường tại Arkansas, bất kể độ tuổi hay kích cỡ, theo quy định của luật liên bang, đồng thời phân bổ nguồn thu này theo quy định của chương trình. Quốc hội Mỹ đã thiết lập Chương trình Checkoff Thịt bò quốc gia thông qua Đạo luật Nông trại năm 1985. Ở cấp quốc gia, chương trình này do Hội đồng Thịt bò Cattlemen's Beef Board giám sát.
Trạm Nông nghiệp Đại học Arkansas có sứ mệnh củng cố nền nông nghiệp, cộng đồng và các gia đình bằng cách kết nối các nghiên cứu đáng tin cậy với việc áp dụng thực tiễn tốt nhất. Thông qua Trạm thí nghiệm Nông nghiệp và Dịch vụ Khuyến nông hợp tác, đơn vị này thực hiện công tác nghiên cứu và khuyến nông trong hệ thống giáo dục đất cấp (land grant) lâu đời của nước Mỹ. Đây là một trong 22 đơn vị trực thuộc hệ thống Đại học Arkansas, có văn phòng tại toàn bộ 75 hạt của bang và đội ngũ giảng viên trên ba cơ sở.
Nguồn: John Lovett, Trạm thí nghiệm Nông nghiệp Đại học Arkansas (aaes.uada.edu), đăng ngày 3/9/2026.
.jpg)
