Độc đáo ốc gác bếp Mỹ Xuyên

Đến cơ sở ốc gác bếp Mỹ Xuyên tại đường An Dương Vương, thị trấn Mỹ Xuyên, huyện Mỹ Xuyên, tôi được ông Lâm Quốc Trung, chủ cơ sở cho biết: "Hồi trước, ở nông thôn có rất nhiều loại ốc như ốc bươu đen, ốc lác... Để giữ con ốc được lâu dài, người ta bắt ốc về làm sạch và để ở nơi khô ráo gần bếp lò. Mục đích là để ốc dần vào trạng thái "ngủ đông" tự nhiên, giúp ốc giữ được độ tươi ngon mà không cần bất kỳ chất bảo quản nào. Quá trình này có thể kéo dài vài tháng, giúp thịt ốc săn lại, ngấm đều hương vị tự nhiên. Nhờ đó, khi chế biến, ốc gác bếp cho hương vị độc đáo, vừa giòn, vừa dai, vị ngọt thanh, có hương vị đặc biệt". Từ đó, ông Trung đã mạnh dạn đầu tư và cho ra đời sản phẩm ốc gác bếp. Đây là cơ sở đầu tiên ở Sóc Trăng làm sản phẩm này.

Ông Trung giới thiệu: "Nguyên liệu để làm món ốc gác bếp có thể là ốc bươu đen, ốc lác nhưng ngon nhất là ốc lác (tên khoa học Pila conica, còn gọi là ốc bươu đen, ốc nhồi, ốc mít conica). Ốc bươu, ốc mít là loài ốc nước ngọt với một nắp, là động vật chân bụng sống dưới nước, động vật thân mềm trong họ Ampullaridae. Chúng thường được tìm thấy ở vùng Nam Trung Quốc, Lào, Campuchia và Việt Nam. Tại Việt Nam, loại ốc này phân bố nhiều ở vùng đồng bằng và trung du Bắc Bộ, Nam Bộ. Ở Nam Bộ được chia làm 2 loại: Ốc lác có phần đuôi của vỏ ốc phẳng, còn ốc bươu đen có phần đuôi nhọn hơn. Ốc lác tại Việt Nam được dùng làm thức ăn bổ sung hoặc được chế biến thành các món ẩm thực được ưa chuộng cả ở miền Bắc lẫn miền Nam Việt Nam.

Ốc mua về được sơ chế, sau đó cho vào "phòng ngủ đông", với môi trường phù hợp để đưa ốc vào giấc ngủ; ốc được "đắp chăn" bằng rơm, sau khoảng 3 tháng ốc chuyển hóa dinh dưỡng mới đóng gói thành phẩm, chủ yếu đựng trong giỏ tre và xuất xưởng.

Nói về món ốc gác bếp của mình, ông Trung chia sẻ: "Ốc gác bếp củi có mùi khói nên nhiều người không thích. Vì vậy tôi đã cải tiến thay vì gác bếp củi, tôi tạo phòng ngủ đông chạy bằng điện nên ốc không có mùi khói, vẫn tạo được món ốc gác bếp đúng chuẩn".

"Ngày trước ở quê, tôi đã từng thưởng thức món ốc gác bếp do gia đình tự tay làm. Thịt ốc trắng, béo, giòn, ngọt, ăn vào là nhớ mãi. Từ đó, tôi có ý tưởng mình phải làm món ốc gác bếp này vì đây là sản phẩm được bà con làm từ lâu nhưng sau này ít ai làm nên dễ mai một. Để có sản phẩm như hiện nay, tôi đã trải qua mấy năm mày mò, học hỏi, thử nghiệm, đến giữa năm 2024 mới chính thức ra mắt người dùng. Tôi thực hiện sản phẩm ốc gác bếp vì muốn biến những con ốc có sẵn ở nông thôn quê mình thành một sản phẩm độc đáo, có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại hiệu quả kinh tế cho người nông dân.

Ốc gác bếp có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như luộc, xào sả ớt, hấp, nướng... được nhiều người thích.

Ông Lâm Quốc Trung cho biết thêm: "Sản phẩm ốc gác bếp của chúng tôi ra mắt người tiêu dùng từ giữa năm 2024 và là sản phẩm tiềm năng OCOP, đang được các ngành chức năng hỗ trợ hoàn thiện các hồ sơ, thủ tục để được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao. Mỗi ngày, cơ sở sản xuất được từ vài chục ký, giá bán hiện tại là 200.000đ/kg. Hằng ngày đều có khách hàng đến tham quan và mua ốc, các quán ăn, nhà hàng và khách hàng ngoài tỉnh cũng đã đặt hàng thường xuyên nên sản phẩm tiêu thụ hết.