Sẽ thật thiếu sót khi nhắc đến ẩm thực Việt mà không nhắc đến món canh chua. Bát canh chua được làm từ những nguyên liệu đơn giản, có sẵn, nhưng mỗi vùng, miền lại có cách đi vào lòng người rất riêng. Canh chua Nam bộ cũng vậy, rất đa dạng và phong phú. Không kén chọn, có thể nấu với các rau củ sẵn có, cho dù có thay đổi các chất độn nhưng tính chất của canh chua vẫn giữ được ngon, hương vị đậm đà.