Thịt lợn sống băm nhuyễn, món ăn ‘kinh dị’ của người Đức

Nhắc đến các món ăn tươi sống, nhiều người hẳn sẽ nghĩ ngay về những món sushi Nhật Bản. Thế nhưng, nếu bạn thấy món Mett, món ăn từ thịt lợn sống băm nhuyễn của người Đức, có lẽ bạn sẽ cảm thấy "rùng mình".

Mett, trong tiếng Đức có nghĩa là “thịt lợn băm nhỏ”. Món ngon này chủ yếu là hỗn hợp thịt lợn sống băm nhuyễn. Thịt lợn sử dụng phải thật tươi, tỷ lệ mỡ hợp lý để hương vị không quá béo. Với kết cấu mềm mịn, người ta có thể thưởng thức ngay hoặc trải một lớp thịt đỏ hồng lên bánh mì, thêm hành tây xắt khoanh, phô mai hoặc tỏi, tiêu... và thưởng thức như hamburger.

Cũng là một món nhưng các vùng miền ở Đức có cách thưởng thức và tên gọi khác nhau. Ở miền bắc nước Đức, người ta gọi nó là Hackpeter. Nếu cho thêm hành tây thái nhỏ, món ăn gọi là Zwiebelmett; thêm loại thảo mộc có tên marjoram, thì món ăn lại gọi là Thüringer Mett.

Tuy nhiên, Mett là tên gọi phổ biến nhất của dân bản địa và người ngoại quốc khi nhắc đến món ăn kinh dị này ở Đức.

Để làm thành món này đúng chuẩn, thịt để làm món Mett ở các cửa hàng phải được tuân thủ quy trình nghiêm ngặt như thịt lợn luôn được giữ ở nhiệt độ 2 độ C. Thịt lợn bán trong ngày, được xay bằng máy xay thô. Món thịt làm Mett cần sử dụng từ loại cơ bắp không gân, với hàm lượng chất béo không quá 35% để đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng.

Mett có nhiều cách để thưởng thức. Vào những năm 1970, khi mới xuất hiện Mett được ăn sống theo nguyên bản. Tuy nhiên, theo thời gian, cách thưởng thức Mett có nhiều biến tấu hơn, phổ biến nhất là dùng cùng với bánh mì hoặc lát bánh mì, thêm hành tây thái vòng tròn đặt phía trên, rắc thêm hạt tiêu như hambuger. Để giảm bớt vị tanh của thịt sống, người ta còn thêm vào phô mai hoặc bơ. Thậm chí, một số người không thích ăn sống họ vẫn có thể làm chín như xúc xích, trộn thêm các gia vị khác...

Tuy nhiên, cho dù có thể gọi với nhiều tên khác nhau hay cách thưởng thức khác nhau nhưng món ăn được xem là nguyên bản nhất chính là giữ lại hương vị tươi sống của thịt lợn.

Minh An