Nước mát lạ cho Sài Gòn nóng

Tự tạo công thức

Dễ nhận biết nhất là sự xuất hiện của những chai nha đam đường phèn được ướp lạnh sẵn trong các thùng giữ nhiệt được bày bán ở các góc đường, vỉa hè. Chị An, bán càphê kèm thêm nước mát trên đường Trần Huy Liệu (quận Phú Nhuận) cho biết, nha đam chị nấu hoàn toàn bằng đường phèn. Còn mủ trôm chị phải ngâm hai ngày cho thật nở, sau nó nấu chín kỹ với lá dứa và đường phèn. Chị giải thích: “Tui phải nấu cho kỹ vì sợ khách đau bụng. Sử dụng đúng đường phèn cho mát, hơn nữa đường phèn có vị ngọt thanh nơi cổ họng, khách uống vô là nhận ra liền”.

Được kinh doanh bài bản hơn là món nước gấc của anh Hồ Quốc Nam hiện đang bán ở một số địa điểm tại các quận 1, quận 3 và quận 5. Anh Nam cho biết, mất hết bốn tháng mày mò pha chế, điều chỉnh tỷ lệ, anh mới tự tin giới thiệu ra thị trường loại thức uống từ trái gấc tươi mang thương hiệu Super Juice. Nước gấc có thành phần chủ yếu là thịt trái gấc tươi, nước cam, chanh dây và kỷ tử. Thức uống mới này có loại không đường và có đường, không chỉ có vị chua dễ uống, giúp giải khát mà còn có nhiều công dụng tốt cho sức khoẻ. Anh Nam cho biết: “Sắp tới, tôi sẽ giới thiệu thêm một số loại thức uống mới như nước hoa sen, hoa đậu biếc…”

Tại quán Bão trên đường Cách Mạng Tháng Tám (quận 10) nước uống mát đóng trong chai thuỷ tinh khá phong phú với 12 loại như nha đam, sa kê, mủ trôm, đậu đen rang, nước sả… Ngoài ra, trên đường Nguyễn Chí Thanh (quận 11) cũng vừa xuất hiện xe nước mát Singapore bán các loại như nước bo bo, nha đam tiểu mạch thảo, sen củ năn… với hương vị khá hấp dẫn.

Tự chịu trách nhiệm

Mặc dù buôn bán nhỏ, nhưng chị An luôn chăm chút kỹ khâu chế biến để đảm bảo sức khoẻ cho khách, nên mỗi ngày chị bán được 50 – 60 chai chỉ trong vài tiếng từ sáng đến trưa. Anh Nam cũng cho biết, vì không sử dụng phụ gia hay chất bảo quản, chế biến thủ công nên nước gấc có hạn sử dụng chỉ trong một tuần, trong điều kiện bảo quản dưới 8 độ C. Chỉ mới ra thị trường hai tháng nay nên trung bình hai ngày bán được 40 lít nước gấc.

Do chú trọng yếu tố sức khoẻ, đa số các nước mát kiểu mới này không sử dụng phụ gia, chất bảo quản. Vì vậy thời hạn sử dụng đa số từ 3 – 7 ngày, trong điều kiện bảo quản lạnh. Những người cung cấp đều sẵn sàng thu hồi hoặc đổi hàng mới nếu thức uống bị hư hoặc quá hạn sử dụng.

Ngoài ra, nắm bắt được nhu cầu thiết thực của người dùng đa số là phụ nữ, nhân viên văn phòng ngại ra đường lúc trời nắng nóng, những nơi cung cấp nước mát hầu hết đều nhận giao hàng tận nơi miễn phí cho các đơn hàng từ 5 – 10 chai. “Với khách mua hàng để trị bệnh, dịch vụ vẫn nhận giao, mặc dù mỗi ngày chỉ có 1 – 2 chai. Những ngày lễ, tết quán Bão đều thăm hỏi, tặng quà cho khách hàng”, chủ quán Bão cho biết thêm.