Bí mật đằng sau cơn sốt săn trứng cá tầm giá ngàn đô

Cá tầm

Trứng cá đen có thể lấy ở cá chiên, cá tầm và cá tầm sao. Trứng cá lớn nhất là của cá chiên với màu bạc sẫm. Trứng cá tầm cũng không hoàn toàn đen, mà hơi nâu và có màu đồng sẫm. Chỉ có cá tầm sao là có trứng cá hoàn toàn đen và hạt của nó nhỏ nhất. Về giá cả thì nó đắt hơn so với trứng cá tầm và cá chiên. Với trứng cá đỏ thì ngược lại.Trứng cá càng sẫm và càng lớn thì càng rẻ.Trứng cá đỏ được lấy từ cá hồi. Trứng cá hồi chó có màu đỏ sáng ánh cam với hạt nhỏ chiếm vị trí đầu bảng. Tiếp theo là trứng cá đỏ ánh cam sáng hơn của cá hồi lưng gù. Và cuối cùng là trứng cá hồi to có màu boóc - đô. Người châu Âu rất thích loại trứng cá nàỵ còn ngườí Nga lại thích trứng cá hồi chó hơn.

Trong các loại trứng cá muối, trứng cá tầm sao với màu đen sẫm là loại đắt giá nhất, được xếp vào hàng cao lương mỹ vị, là món ăn khoái khẩu của các vị vua chúa phương Tây. Theo các nhà khoa học, cá tầm là loại sinh vật có lịch sử tồn tại trên 300 triệu năm, thường sinh sống ở ngoài biển khơi, đến mùa sinh nở thì chúng lại bơi về vùng sông có nước ngọt. Phải mất từ 4 đến 20 năm, một con cá tầm mới có trứng. Do sự quý hiếm như vậy, nhiều người coi đây là liều thuốc "thập toàn đại bổ". Thậm chí, nó còn được mệnh danh là "vàng đen trên bàn tiệc".

Trứng cá tầm có một lịch sử lâu đời nằm trong danh sách ẩm thực cao cấp. Vua Edward II đã phong cá tầm là "cá hoàng gia" và tuyên bố tất cả cá tầm được đánh bắt ở Anh quốc sẽ phải cống nộp. Ở Trung Quốc, Đan Mạch và Pháp, loại cá này cũng rất được coi trọng. Thậm chí ở Nga và Hungaria, việc câu cá tầm cũng phải xin phép. Tuy nhiên, trứng cá tầm chỉ trở thành "huyền thoại" trong ẩm thực và lan rộng ra châu Âu khi lọt vào khẩu vị của Hoàng gia Nga, đi kèm với rượu vodka trứ danh. Thoạt đầu, trứng cá tầm vào nước Nga theo con đường Chính thống giáo, bởi người theo đạo đã dùng trứng cá đen thay cho thịt, vốn bị cấm dùng đến 200 ngày trong năm. Dần dà, Vua Czar Nicholas II và giới quý tộc Nga ưa thích món trứng cá tầm của sông Danube đến mức loài cá này gần như tuyệt chủng khi bị đem ra thiết đãi với số lượng lên tới 11 tấn/năm. Đến giữa thế kỷ XVIII, món trứng cá đen đã trở thành một món ăn xa xỉ ngay trong triều đình của Nữ hoàng Catherine Đệ nhị.

Bí mật đằng sau sự đắt đỏ

Toàn bộ chu trình chế biến liên quan tới cá hoàn toàn vận hành bằng tay

Tuy nhiên, đằng sau sự đắt đỏ của trứng cá tầm còn có một bí mật mà ít người biết tới. Đó là tác dụng mạnh mẽ của loại thức ăn này trong chuyện phòng the. Xưa kia, các bậc quân vương, quý tộc thường lấy cớ rằng trứng cá tầm nhiều năm mới được thu hoạch để bắt dân chúng cống nạp.Tuy nhiên thực chất, nó là loại "viagra" tự nhiên mà những ông hoàng lắm thê nhiều thiếp đều muốn có được. Bởi đây là loại thực phẩm cao cấp mà không phải ai cũng có may mắn được thưởng thức nên bí mật về "xuân dược" trứng cá tầm mãi sau này mới được "phanh phui", qua chứng minh của các nghiên cứu khoa học hiện đại. Theo lý giải của các nhà khoa học, sở dĩ trứng cá tầm có tác dụng kích thích "chuyện ấy" ở quý ông là do có chứa hợp chất arginine. Đây là "chất mẹ" giúp sản sinh Nitric Oxide (NO) - chất có tác dụng làm giãn cơ trơn, gây nên hiện tượng cương cứng ở "cậu nhỏ". Những nghiên cứu lâm sàng cho thấy, một hàm lượng đầy đủ argi­nine sẽ làm tăng cường đáng kể sức khỏe tình dục cho nam giới và sự thiếu hụt chất này sẽ gây ra các vấn đề như rối loạn cương dương, "bất lực".

Nếu cùng một lúc ăn quá nhiều trứng cá muối, người ăn sẽ khó cảm nhận được hương vị hay cấu trúc món trứng cá muối ra sao. Người Nga thường thưởng thức trứng cá tầm muối với đồ ăn nhẹ giòn, không có muối, hoặc ăn kèm bánh mì, hoặc một loại bánh truyền thống của nước Nga có tên Blini. Đây là những loại đồ ăn giúp gia tăng hương vị của trứng cá tầm muối. Người Thụy Sĩ lại thưởng thức trứng cá tầm muối với một số món ăn kèm truyền thống như rau mùi tây, rau thì là, kem chua, hành tây xắt nhỏ thái mỏng hoặc trứng luộc xắt nhỏ.